Как выбрать идеальную посуду для подачи: гид по видам, формам и сервировке
Вы точно замечали, как одно и то же блюдо выглядит совершенно по-разному на разной посуде. Классический овощной суп в глубокой тарелке — это просто обед. А тот же суп, поданный в фарфоровом горшочке с крышкой, уже звучит как событие. Посуда для подачи всегда часть впечатления. Она может подчеркнуть вкус, сохранить температуру и даже рассказать историю.
Разберёмся, какие виды посуды для подачи блюд существуют, как не запутаться в названиях и что выбрать для дома, ресторана или особого случая.
Посуда для подачи первых блюд: суп не бывает скучным
Когда мы говорим о первых блюдах, мы чаще всего представляем супницы. Но на самом деле их несколько видов.
Классическая супница — это большая ёмкость с крышкой. Идеально, если вы ждёте гостей: ставите в центр стола, и каждый наливает себе сам. Посуда для подачи первых блюд в таком формате сохраняет тепло и создаёт уют.
Бульонница — это чашка с одной или двумя ручками, похожая на пиалу. Она удобна для прозрачных бульонов, которые подают с гренками или зеленью.
Горшочек — для тех, кто любит подачу «из печи». Если вы запекаете суп в горшочке, его и подают в нём же. Это создаёт эффект домашней кухни, даже если вы в ресторане.
А оригинальная посуда для подачи первых блюд — это ладьи. Да, те самые, в которых подают уху на рыбных фестивалях. Гжельская ладья с росписью, например, превращает обычный рыбный суп в настоящее гастрономическое представление.
Посуда для подачи вторых горячих блюд: мясо, птица, овощи
Здесь главное — широкое и устойчивое блюдо. У него невысокие бортики, чтобы мясной сок не растекался по столу, но и не слишком глубокие, чтобы не закрывать вид на аппетитную корочку.
Для жаркого или рагу лучше подойдут глубокие блюда. Они хорошо держат тепло. Для подачи стейка, запечённой птицы или целой рыбы — овальные или прямоугольные блюда.
А если вы хотите удивить гостей, используйте керамические формы. В них можно подать блюдо прямо из духовки. Такая посуда для подачи вторых блюд не требует перекладывания. Что готовили, в том и подаёте. И никакой лишней посуды.
Посуда для подачи холодных блюд и закусок
Холодные закуски — это про разнообразие. Здесь важен размер и форма.
Плоские тарелки разного диаметра подходят для канапе, сыра, оливок и для салатов и нарезок. Селедочница - продолговатое блюдо с небольшими бортиками. Идеально для рыбы, но если вы любите подавать нарезки в такой форме, почему бы и нет. Икорница — маленькая вазочка, часто на ножке, в которую кладут икру со льдом. Креманка — для оливок, маринованных грибов, солений или для холодца, если подаёте порционно.
Как видите, каждая форма выполняет свою функцию. И это не снобизм, это удобство. Правильная посуда для подачи холодных блюд помогает сохранить вкус, текстуру и эстетику.
Посуда для подачи рыбных блюд: отдельная история
Рыба — деликатный продукт. Её подают на специальных овальных блюдах, чтобы не повредить форму. Если рыба подаётся целиком, блюдо должно быть достаточно большим и глубоким.
В Объединении «Гжель» есть специальные лотки: «Форель», «Судак». Они созданы именно для рыбных блюд. Выглядят эстетично и позволяют подавать рыбу красиво, не ломая её.
Рыбные блюда — это всегда про аккуратность. И правильная посуда здесь играет не последнюю роль.
Посуда для подачи сладких блюд: десерт должен быть красивым
Сладкое любят все. И к его подаче — особое отношение.
Для горячих десертов (суфле, яблоки в карамели, шоколадный фондан) используют глубокие тарелки или порционные фигурные формы. Они держат тепло, а десерт не растекается. Для холодных десертов (тирамису, панна-котта, желе) — креманки, чаши на ножке, стеклянные вазочки. Для варенья, мёда, джема — маленькие розетки.
Посуда для подачи сладких блюд должна быть изящной. В конце концов, десерт — это точка в обеде. И она должна ставиться красиво.
Посуда для подачи в ресторане: за кулисами профессионалов
В ресторанной кухне к посуде относятся как к инструменту. Она должна быть прочной, термостойкой, удобной для мытья и при этом красивой. Сейчас всё больше рестораторов выбирают авторскую посуду. Не нейтральные белые тарелки, а тарелки с историей. Гжель, например, используют в ресторанах русской кухни. Часто заказывают индивидуальные наборы, чтобы посуда подчёркивала блюдо и была частью концепции.
Оригинальная посуда для подачи первых блюд: когда хочется удивить
Есть посуда, которая сама становится поводом для разговора. Это ладьи для супов, ухи, бульонов. Керамические горшочки с крышкой. Авторские супницы с необычной формой или росписью. Глубокая тарелка с углублением под соус.
Оригинальная посуда для подачи первых блюд — это способ выделиться. И, кстати, если у вас есть идея, но вы не можете найти готовую форму, в Объединении «Гжель» можно заказать индивидуальный проект. От эскиза до готового изделия.
Что выбрать для дома и в подарок?
Если вы выбираете посуду для себя, ориентируйтесь на свои привычки. Какие блюда вы чаще готовите? Что подаёте на праздники? Если любите запекать, выбирайте лотки с высокими бортами. Если часто принимаете гостей, обратите внимание на супницу, блюдо для мяса и десертные тарелки.
Если выбираете в подарок, лучше всего подойдёт универсальное блюдо или сервиз из нескольких предметов. Гжельский фарфор — это ручная работа, и такой подарок всегда ценится. Он не просто красивый, он с историей и душой.
И главное: какая бы посуда ни была у вас на столе, она всегда создаёт настроение. Подача — это маленькое искусство. И когда за ним стоит ручная работа особенно ценно.
Хотите узнать больше о гжельской посуде для подачи? Посмотрите каталог или обратитесь за индивидуальным заказом. У нас есть варианты для любых блюд: для первых, для вторых, для десертов.
Сделайте свой стол особенным.
